Almidón Resistente: Aliado de tu Microbiota
Siempre hemos oído que la patata tiene almidón, pero ¿Que es? Es el polisacárido de almacenamiento de energía de las plantas. Es una de las principales fuentes de hidratos de carbono de la dieta humana y se encuentra en muchos alimentos como los cereales y sus derivados, los tubérculos y hortalizas de raíz, las legumbres, etc. El almidón en los alimentos se puede clasificar como de digestión rápida, de digestión lenta o resistente (AR), ya que no se digieren en el intestino delgado y pasan al colon para ser fermentados por la microbiota; además hay diferentes tipos de almidón resistente, que es importante conocerles para saber cómo luego se van trasformando y viendo los efectos que tienen en nuestra salud.
