Hay pocas cosas tan sencillas y tan irresistibles como unas patatas fritas crujientes, doradas y recién hechas. Ese primer bocado, con el exterior ligeramente crujiente y el interior tierno, tiene algo de celebración. Y por eso cada 20 de agosto, muchos amantes de la cocina aprovechan el llamado Día Mundial de las Patatas Fritas para rendir homenaje a uno de los acompañamientos más famosos del mundo.
En Patatas Tarsa nos gusta celebrar este día como mejor sabemos: hablando de patatas de verdad, de cocina sencilla, de producto natural y de esos pequeños trucos que convierten una receta aparentemente fácil en un resultado espectacular.
Porque sí, freír patatas parece simple. Pero hacer unas patatas fritas caseras realmente buenas tiene su ciencia: elegir bien la variedad, cortar de forma uniforme, retirar parte del almidón, controlar la temperatura del aceite y no pasarse con el dorado.
Hoy te contamos el origen de las patatas fritas, por qué se celebra este día, qué tipo de patata conviene utilizar y cómo prepararlas en casa para que queden deliciosas.
El Día Mundial de las Patatas Fritas se celebra el 20 de agosto en muchos calendarios gastronómicos y páginas especializadas. No se trata de una fecha oficial reconocida por Naciones Unidas, sino de una celebración popular creada para homenajear a uno de los platos más universales y queridos.
Conviene diferenciarlo de otras fechas similares. Por ejemplo, en Estados Unidos existe el National French Fry Day, que durante años se celebró el 13 de julio y que desde 2023 pasó a celebrarse el segundo viernes de julio, según National Day Calendar.
En España y en muchos países de habla hispana, sin embargo, el 20 de agosto se ha popularizado como una fecha perfecta para celebrar las patatas fritas: en casa, en restaurantes, como aperitivo, como guarnición o incluso como protagonista de recetas más creativas.
Y seamos sinceros: cualquier excusa es buena para disfrutar de unas buenas patatas fritas.
El origen exacto de las patatas fritas sigue siendo motivo de debate. Bélgica y Francia comparten una larga tradición en torno a este plato, y ambos países han defendido históricamente su relación con las famosas frites.
Una de las teorías más conocidas sitúa su origen en Bélgica. Según esta versión popular, en algunas zonas del país se freían pequeños pescados de río, pero cuando el agua se congelaba durante el invierno, se cortaban patatas en forma alargada y se freían como sustituto. Esta explicación se ha repetido mucho en la cultura gastronómica belga, aunque no todos los historiadores la consideran demostrada.
Francia también tiene argumentos históricos importantes. Existen referencias antiguas a patatas fritas en la cocina francesa del siglo XVIII, y París fue uno de los lugares donde este plato ganó popularidad como comida callejera. Por eso, más que buscar un único inventor, quizá lo más justo sea decir que las patatas fritas forman parte de una historia gastronómica compartida entre varios países europeos.
Lo que sí está claro es que Bélgica ha convertido las patatas fritas en un auténtico símbolo nacional. De hecho, en Brujas existe el Frietmuseum, un museo dedicado a la historia de la patata y de las patatas fritas.
Las patatas fritas tienen algo que conecta con casi todo el mundo. Son sencillas, económicas, versátiles y combinan con muchísimos platos. Pueden acompañar una hamburguesa, un huevo frito, un pescado, una carne, unas verduras, una salsa casera o servirse solas como aperitivo.
Además, la patata es uno de los cultivos alimentarios más importantes del mundo. La FAO destaca su papel dentro de la seguridad alimentaria global y recuerda que aporta hidratos de carbono, vitamina C, vitaminas del grupo B, potasio, fósforo y magnesio.
Por supuesto, al freírla cambia su perfil nutricional: aumenta el contenido calórico y conviene disfrutarla con moderación. Pero dentro de una alimentación variada, unas patatas fritas caseras, hechas con buena materia prima y aceite limpio, pueden ser un pequeño placer perfectamente disfrutable.
La clave está en elegir bien, cocinar bien y no convertirlas en un alimento diario.
Uno de los errores más habituales al preparar patatas fritas en casa es pensar que cualquier patata sirve. Y no es así. La variedad, la materia seca, el contenido de agua y la textura influyen muchísimo en el resultado final.
Para hacer patatas fritas crujientes por fuera y tiernas por dentro, conviene utilizar una patata con buena estructura, que aguante bien la fritura y no se deshaga fácilmente. En nuestro caso, la patata agria es una de las favoritas para freír porque ofrece una textura muy adecuada y un sabor intenso.
Una buena patata para freír debe permitir que el exterior se dore de forma uniforme mientras el interior queda suave. Si la patata tiene demasiada agua, puede quedar blanda, absorber más aceite o romperse con facilidad. Si se corta de forma irregular, unas piezas se quemarán antes de que otras estén listas.
Por eso, antes de hablar de aceite, tiempos o temperatura, hay que empezar por lo esencial: elegir una buena patata.
Hacer patatas fritas caseras no es complicado, pero sí requiere cuidar algunos detalles. Aquí tienes una guía sencilla para conseguir un resultado mucho más crujiente y sabroso.
Lava bien las patatas para retirar cualquier resto de tierra. Puedes pelarlas o dejar parte de la piel si buscas un acabado más rústico. Si las vas a freír con piel, asegúrate de limpiarlas muy bien.
El corte es más importante de lo que parece. Intenta que todos los bastones tengan un tamaño similar para que se cocinen al mismo ritmo.
Puedes hacerlas finas, tipo allumette, o más gruesas, estilo casero. Las finas quedarán más crujientes, mientras que las gruesas tendrán un interior más tierno y cremoso.
Después de cortarlas, déjalas en agua fría durante unos 30 minutos. Este paso ayuda a retirar parte del almidón superficial y favorece una textura más crujiente.
Después, escúrrelas y sécalas muy bien con un paño limpio o papel de cocina. Este paso es fundamental: si entran mojadas en el aceite, salpicarán más y se freirán peor.
Para una fritura casera, lo ideal es no poner el aceite demasiado fuerte desde el principio. Si el aceite está excesivamente caliente, las patatas se dorarán por fuera antes de hacerse por dentro. Si está demasiado frío, absorberán más grasa y quedarán blandas.
La técnica clásica de la doble fritura consiste en una primera cocción a temperatura media para ablandar la patata y una segunda fritura más caliente para dorarla y dejarla crujiente.
Primero fríe las patatas a temperatura media hasta que estén tiernas, pero sin dorarlas demasiado. Sácalas y déjalas reposar unos minutos.
Después, vuelve a freírlas a temperatura más alta durante poco tiempo, hasta que estén doradas y crujientes. Este segundo golpe de calor es el que marca la diferencia.
Las patatas fritas deben quedar doradas, no oscuras. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición señala que las patatas fritas son uno de los grupos de alimentos que pueden contribuir a la exposición a acrilamida, una sustancia que se forma en alimentos ricos en almidón cuando se cocinan a altas temperaturas.
La recomendación de organismos como EFSA y la Food Standards Agency es cocinar los alimentos ricos en almidón hasta un color amarillo dorado, evitando tonos marrones o quemados.
Dicho de forma sencilla: doradas sí, quemadas no.
La sal debe añadirse justo después de sacar las patatas del aceite, cuando todavía están calientes. Así se reparte mejor y no interfiere en la fritura.
Si quieres darles un toque diferente, puedes añadir pimentón, ajo en polvo, romero, tomillo, pimienta negra o incluso un poco de queso rallado.
La freidora de aire se ha convertido en una opción muy popular para preparar patatas con menos aceite. El resultado no es exactamente igual que el de una fritura tradicional, pero puede ser una alternativa interesante para el día a día.
Para que queden bien, conviene cortar las patatas de forma uniforme, remojarlas, secarlas muy bien y añadir una pequeña cantidad de aceite antes de cocinarlas. También es importante moverlas a mitad de cocción para que se doren de manera homogénea.
La misma recomendación sobre el color sigue siendo válida: mejor doradas que demasiado tostadas.
El Día Mundial de las Patatas Fritas es una excusa estupenda para preparar algo especial en casa. Aquí van algunas ideas sencillas:
La versión de siempre nunca falla. Puedes acompañarlas con mayonesa casera, alioli suave, salsa brava, kétchup artesano o una salsa de yogur con hierbas.
Añade romero, tomillo y un poco de ajo en polvo justo al sacarlas del aceite. Quedan perfectas como guarnición para carnes, pescados o verduras a la plancha.
Sírvelas en cucurucho, con una salsa cremosa y una pizca de sal. En Bélgica es muy habitual tomarlas con mayonesa, y forman parte de la cultura popular del país.
Un clásico que nunca pasa de moda. Patatas fritas, huevo de corral y una pizca de sal. A veces, lo más sencillo es lo que más apetece.
Si quieres sorprender, puedes preparar una mezcla de patata amarilla, rosa y violeta. No solo quedan preciosas en el plato, también aportan matices diferentes de sabor y textura.
Aunque hoy celebremos las patatas fritas, también hay otras formas deliciosas de disfrutar de la patata. Puedes prepararlas al horno, asadas, cocidas, en puré, en ensaladilla, en tortilla o como guarnición.
En Patatas Tarsa también elaboramos chips de patata al horno, una opción crujiente y sabrosa pensada para quienes buscan un snack diferente, hecho con patata de calidad y sin recurrir a la fritura tradicional.
Porque la patata tiene mil vidas. Y esa es precisamente una de las razones por las que nos gusta tanto.
En Patatas Tarsa cultivamos nuestras patatas en Pinarnegrillo, un pequeño pueblo de Segovia donde seguimos trabajando la tierra con mimo, experiencia y respeto.
Apostamos por una agricultura sostenible, por cuidar el suelo y por aprovechar mejor los recursos. Creemos que una buena patata empieza mucho antes de llegar a la cocina: empieza en la tierra, en el riego, en el manejo del cultivo, en la recolección y en la conservación.
Por eso, cuando eliges nuestras patatas, no solo eliges un ingrediente. Eliges una forma de hacer las cosas, una historia familiar y un producto que va de la huerta a tu puerta.
Nuestras patatas frescas estarán disponibles con la nueva cosecha a partir de septiembre. Y si quieres celebrar el Día Mundial de las Patatas Fritas como se merece, ya sabes: guarda esta guía, prepara tu sartén favorita y elige una buena patata.
El Día Mundial de las Patatas Fritas se celebra popularmente el 20 de agosto. No es una fecha oficial de Naciones Unidas, pero se ha extendido como celebración gastronómica en muchos países.
El origen exacto no está completamente claro. Bélgica y Francia tienen una fuerte tradición ligada a las patatas fritas, y existen distintas teorías históricas sobre su nacimiento. Hoy se consideran un plato internacional.
Una de las mejores opciones para freír es la patata agria, porque ofrece una buena textura, aguanta bien la fritura y permite conseguir patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Remojar las patatas en agua fría ayuda a retirar parte del almidón superficial. Esto favorece que queden más sueltas y crujientes al freírlas.
La doble fritura suele dar mejor resultado. La primera cocción ablanda la patata y la segunda consigue el dorado y el crujiente final.
Elige una buena patata, córtala de forma uniforme, remójala, sécala muy bien antes de freír y evita poner demasiadas patatas juntas en la sartén o freidora.
Lo recomendable es que queden de color dorado claro o amarillo dorado. Es mejor evitar que se oscurezcan demasiado o se quemen.
Las patatas fritas son mucho más que una guarnición. Son un pequeño placer, una receta sencilla, una tradición compartida y una forma deliciosa de demostrar que con pocos ingredientes también se puede disfrutar muchísimo.
Este 20 de agosto, Día Mundial de las Patatas Fritas, te invitamos a celebrarlo con patatas de calidad, una receta casera y muchas ganas de disfrutar.
Y si preparas tus patatas fritas en casa, nos encantará verlo. Etiquétanos en redes sociales y comparte tu receta con nosotros.
Porque hay días que saben a verano, a cocina de casa y a patatas recién hechas.
Y este es uno de ellos.
El 20 de agosto celebramos el Día Mundial de las Patatas Fritas con una guía sabrosa y práctica: origen, curiosidades, consejos para freírlas perfectas y por qué elegir una buena patata marca la diferencia.
¿Es mejor cocinar las patatas en freidora de aire, al horno o fritas en aceite? Comparamos las tres formas según sabor, textura, calorías, acrilamida, tiempo de cocinado y resultado final para ayudarte a elegir la opción ideal en cada receta.
Las patatas son un alimento vivo, incluso después de cosechadas. Por eso, con el paso del tiempo, pueden despertar de su reposo natural y empezar a brotar. En esta guía te contamos por qué ocurre, qué relación tiene con la luz, la temperatura y la humedad, y cómo conservarlas mejor para disfrutarlas durante más tiempo.
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Visita: ¡De la huerta a tu puerta!
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¡Gracias por tu confianza!
La campaña ha finalizado. Las patatas frescas volverán en septiembre, pero hasta entonces puedes seguir disfrutando de nuestras chips.
Los pedidos realizados entre el 1 y el 5 de marzo se enviarán el 6 de marzo
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