Hay preguntas de cocina que parecen muy sencillas… hasta que estás delante de la olla con las patatas en la mano.
¿Las pelo antes?
¿Las cuezo con piel?
¿Las dejo enteras?
¿Las corto en trozos?
¿Da igual o cambia algo de verdad?
La respuesta corta es: sí, cambia. Y más de lo que parece.
Pelar las patatas antes o después de cocerlas puede influir en el sabor, en la textura, en el tiempo de cocción, en la cantidad de nutrientes que se conservan y hasta en lo fácil que será usarlas después en una receta.
No es lo mismo preparar unas patatas cocidas para ensaladilla que hacer un puré cremoso, unas patatas aliñadas, una guarnición sencilla, una tortilla o unas patatas para acompañar un pescado al horno. Cada receta tiene su truco, y la piel de la patata puede jugar a nuestro favor… o complicarnos un poco la vida.
Así que hoy vamos a resolver el pequeño gran debate patatero: ¿hay que pelar las patatas antes o después de cocerlas?
Si queremos una norma general fácil de recordar, sería esta:
Siempre que puedas, cuece las patatas con piel y pélalas después.
¿Por qué? Porque la piel actúa como una especie de protección natural durante la cocción. Ayuda a que la patata conserve mejor su sabor, evita que absorba demasiada agua y contribuye a que mantenga una textura más firme.
Además, muchos nutrientes de la patata se encuentran en la piel o cerca de ella. Por eso, cuando pelamos una patata en crudo, sobre todo si quitamos una capa gruesa, podemos estar eliminando más de lo necesario.
Esto no significa que haya que comer siempre la piel ni que pelarlas antes esté mal. En cocina no hay una única respuesta para todo. Pero, como punto de partida, cocerlas con piel suele ser una buena decisión.
Cocer las patatas con piel tiene varias ventajas. Algunas se notan en el plato y otras tienen que ver con el aprovechamiento del alimento.
La patata cocida con piel suele tener un sabor más intenso y más “a patata”. La piel ayuda a que el interior se cocine de forma más protegida, sin que el agua arrastre tanto sabor durante la cocción.
Cuando pelamos y troceamos una patata antes de cocerla, aumentamos la superficie que está en contacto con el agua. Eso hace que parte del almidón y de algunos compuestos se pierdan con más facilidad en el agua de cocción.
Por eso, si queremos unas patatas cocidas sabrosas para una guarnición, una ensalada templada o unas patatas aliñadas, cocerlas enteras y con piel suele dar mejor resultado.
La textura es uno de los puntos clave.
Una patata cocida con piel tiende a quedar más firme, menos aguada y menos quebradiza. Esto es especialmente importante si luego queremos cortarla en rodajas, dados o trozos que mantengan la forma.
Seguro que alguna vez has cocido patatas peladas y cortadas y, al escurrirlas, parte se ha deshecho. Esto ocurre porque la patata ha absorbido más agua y porque el exterior se ha cocido más rápido que el interior.
Con piel, la cocción es más uniforme y la patata queda más entera.
La patata es un alimento más interesante de lo que muchas veces pensamos. La Fundación Española de la Nutrición destaca que en su composición sobresalen los hidratos de carbono, principalmente en forma de almidón, además de otros micronutrientes. La FAO también señala que la patata contiene carbohidratos, vitaminas y minerales, entre ellos vitamina C, vitaminas del grupo B, folato, potasio, fósforo y magnesio.
Algunos nutrientes son sensibles al agua y al calor. Por eso, la forma de cocinado importa. Cocer las patatas con piel puede ayudar a reducir la pérdida de ciertos nutrientes durante la cocción. EUFIC explica que cocer las patatas con piel, aunque luego se pelen para comerlas, reduce de forma notable la pérdida de nutrientes.
Además, una revisión sobre nutrición de la patata publicada por Europatat indica que, como buena parte del potasio se encuentra en la piel o cerca de ella, hervir o asar las patatas con piel ayuda a conservar mejor este mineral que cocerlas ya troceadas o ralladas.
Otra ventaja muy práctica: muchas veces, una patata cocida con piel se pela mejor que una patata cruda.
Después de cocerla, la piel suele desprenderse con facilidad, sobre todo si la patata está en su punto y se deja templar un poco. Basta con tirar suavemente de la piel o ayudarse con un cuchillo pequeño.
Eso sí, hay que tener cuidado: si intentamos pelarlas recién sacadas del agua, podemos quemarnos. Lo ideal es dejarlas reposar unos minutos hasta que se puedan manipular.
Cuando pelamos una patata cruda con prisa, es fácil llevarnos más carne de la cuenta. Al cocerla con piel y pelarla después, muchas veces retiramos solo la piel fina, aprovechando mejor la patata.
Y si la patata está bien lavada y la receta lo permite, incluso podemos dejar la piel. En muchas preparaciones rústicas, la piel no solo se puede comer, sino que aporta textura y un toque más casero.
Sí, hay ocasiones en las que pelar las patatas antes de cocerlas tiene sentido.
La cocina también va de tiempo, comodidad y del resultado que buscamos. Si necesitamos que las patatas se hagan rápido, si vamos a triturarlas, si queremos una textura muy fina o si la piel está dañada, pelarlas antes puede ser lo más práctico.
Veamos los casos más habituales.
Si vas a preparar un puré de patata suave, fino y sin ningún resto de piel, puedes pelarlas antes. Así te aseguras de que después solo tengas que escurrir, machacar o pasar por pasapurés.
También puedes cocerlas con piel y pelarlas después, pero si buscas rapidez y una textura muy homogénea, pelarlas antes puede ser cómodo.
Eso sí, si las pelas antes, mejor córtalas en trozos grandes y no demasiado pequeños. Así evitarás que absorban agua en exceso.
Las patatas enteras tardan más en cocerse que las patatas cortadas.
Si vas con prisa, pelarlas y cortarlas en trozos puede reducir bastante el tiempo de cocción. En este caso, lo importante es no pasarse con el tamaño de los trozos: si los cortamos muy pequeños, se cocerán rápido, sí, pero también se pueden deshacer o quedar aguados.
Para un puré rápido, unos trozos medianos funcionan bien.
Si la patata tiene zonas verdes, brotes, golpes, cortes profundos o partes deterioradas, hay que retirarlas antes de cocinar. No basta con cocerla tal cual.
También puede ocurrir que la piel esté demasiado gruesa, rugosa o envejecida. En esos casos, pelarla antes puede ser mejor, especialmente si queremos una preparación suave.
Hay recetas en las que la piel simplemente no nos interesa.
Por ejemplo, si queremos una crema muy fina, unas patatas cocidas para una masa, una elaboración infantil o un plato donde buscamos una presentación muy limpia, pelarlas antes puede ser lo más adecuado.
La piel puede ser maravillosa en unas patatas rústicas, pero no siempre encaja en todas las recetas.
Aquí hay debate, pero muchas cocinas tradicionales prefieren cocer la patata con piel para ensaladilla.
¿Por qué? Porque queda menos aguada y mantiene mejor la textura. Después se pela, se corta en dados y se mezcla con el resto de ingredientes.
Una patata demasiado blanda o húmeda puede hacer que la ensaladilla quede pastosa. En cambio, una patata cocida con piel y enfriada correctamente se corta mejor y absorbe la mayonesa de otra manera.
Consejo práctico: cuece las patatas con piel, deja que se templen, pélalas y después enfríalas antes de mezclarlas. Así tendrán más cuerpo.
Las patatas aliñadas agradecen una patata sabrosa, firme y con buena textura.
Si las cueces con piel, las pelas después y las aliñas cuando aún están templadas, absorberán mejor el aceite, el vinagre y el resto de ingredientes.
Es una de esas recetas sencillas donde la calidad de la patata se nota muchísimo.
Si quieres unas patatas cocidas para acompañar carne, pescado, huevos o verduras, cocerlas con piel suele ser una gran opción.
Quedan enteras, sabrosas y con textura. Después las puedes pelar o incluso dejarlas con piel si son patatas de piel fina y están bien lavadas.
Un chorrito de buen aceite de oliva, sal, pimienta y alguna hierba aromática… y tienes una guarnición fácil, natural y muy agradecida.
Las patatas pequeñas suelen quedar especialmente bien cocidas con piel. Al tener un tamaño reducido, se cocinan de forma uniforme y la piel aporta un punto rústico muy apetecible.
En este caso, muchas veces ni siquiera hace falta pelarlas después. Basta con lavarlas muy bien antes de cocerlas.
Las ensaladas frías de patata necesitan una patata que no se deshaga. Por eso, cocer con piel ayuda a que los trozos queden más firmes.
Además, si las dejas enfriar después de cocerlas, la textura mejora y resulta más fácil cortarlas.
Otra pregunta importante: ¿hay que cocer las patatas enteras o cortadas?
La respuesta depende del tiempo y de la receta.
Es la mejor opción cuando quieres conservar sabor y textura. También es ideal para ensaladilla, patatas aliñadas, guarniciones y ensaladas.
El inconveniente es que tardan más.
Una patata mediana puede tardar entre 25 y 35 minutos, dependiendo del tamaño y de la variedad. Las grandes pueden necesitar más tiempo.
Es más rápido y cómodo, sobre todo para purés o cremas.
El inconveniente es que absorben más agua y pueden perder más sabor. Si las cortas, intenta que los trozos sean similares para que se cuezan al mismo tiempo.
Y recuerda: cuanto más pequeños los trozos, más riesgo de que se deshagan.
Cocer patatas no tiene misterio, pero hacerlo bien marca la diferencia.
Si vas a cocer varias patatas enteras, intenta que sean de tamaño similar. Así se cocinarán de manera uniforme.
Si mezclas una patata pequeña con una muy grande, cuando la grande esté en su punto, la pequeña puede estar demasiado cocida.
Si vas a cocerlas con piel, este paso es fundamental.
Lávalas bajo el grifo y frota suavemente la piel para retirar restos de tierra. Puedes usar un cepillo limpio específico para verduras.
No hace falta maltratarlas, solo dejarlas bien limpias.
Lo ideal es poner las patatas en la olla y cubrirlas con agua fría. Después se llevan al fuego.
Si las echas directamente en agua hirviendo, el exterior puede cocerse demasiado rápido mientras el interior sigue duro.
Empezar en frío ayuda a una cocción más uniforme.
Añade sal al agua de cocción. No hace falta pasarse, pero un poco de sal ayuda a que la patata tenga mejor sabor desde dentro.
Cuando el agua empiece a hervir, baja un poco el fuego. La idea es mantener una cocción suave, no una olla descontrolada.
Un hervor demasiado fuerte puede golpear las patatas, romperlas y hacer que se abran.
Para saber si están listas, pincha una patata con un cuchillo fino o una brocheta.
Debe entrar con facilidad, pero sin que la patata se deshaga. Si se rompe nada más tocarla, probablemente se ha pasado.
Cuando estén cocidas, escúrrelas bien. Si las vas a pelar, deja que se templen unos minutos.
Pélalas cuando todavía estén algo calientes, pero no tanto como para quemarte.
Sí, en muchos casos se pueden comer con piel, siempre que estén bien lavadas y la piel esté en buen estado.
La piel aporta fibra y textura, y en recetas rústicas queda muy bien. Por ejemplo, en patatas pequeñas cocidas, patatas asadas, ensaladas templadas o guarniciones sencillas.
Eso sí, no conviene comer pieles verdes, dañadas o con brotes. Si ves zonas verdes en una patata, retíralas generosamente. Y si la patata está muy deteriorada, mejor no usarla.
Si decides pelar las patatas antes, intenta retirar solo la piel. Muchas veces, por ir rápido, acabamos quitando demasiada carne.
Además de desperdiciar alimento, también nos llevamos parte de la zona más cercana a la piel, que tiene interés nutricional.
Puede parecer buena idea para ahorrar tiempo, pero los trozos pequeños se cuecen muy rápido y se pueden deshacer.
Para puré puede funcionar, pero para ensaladas o guarniciones no es lo ideal.
Una patata pasada de cocción pierde textura, se rompe y absorbe más agua. El resultado puede ser una patata aguada y con menos gracia.
El punto perfecto depende de la receta, pero en general buscamos una patata tierna, no deshecha.
No todas las patatas se comportan igual. Hay variedades más harinosas, más firmes, más adecuadas para freír, para cocer o para guisar.
Para cocer, suelen ir bien las patatas que mantienen la forma y no se deshacen con facilidad. Para puré, en cambio, puede interesarnos una patata más harinosa.
La variedad importa, y mucho.
Para cocer patatas, lo ideal es elegir patatas de buena calidad, con piel sana, sin golpes importantes, sin brotes y con tamaño uniforme.
Si las vas a usar para ensaladilla, ensalada o guarnición, busca una patata que mantenga bien la forma. Si las vas a usar para puré, puedes elegir una patata que se deshaga mejor y dé una textura más cremosa.
En Patatas Tarsa cultivamos patatas en Pinarnegrillo, con mimo y cuidando cada campaña para que lleguen a casa con todo su sabor. Porque una buena receta empieza mucho antes de encender el fuego: empieza en la tierra, en la variedad y en cómo se ha cuidado la patata.
Vamos a resumirlo de forma sencilla.
Mejor cocer con piel y pelar después si vas a preparar:
Puedes pelarlas antes si vas a preparar:
La clave no es seguir una norma rígida, sino entender qué necesita cada receta.
Este pequeño detalle ayuda mucho.
Después de cocerlas, escurre bien las patatas y déjalas reposar unos minutos. Así pierden parte del vapor, se asientan y resultan más fáciles de manipular.
Si vas a hacer ensaladilla o ensalada fría, deja que se enfríen antes de mezclar con el resto de ingredientes. Si vas a aliñarlas, puedes hacerlo cuando aún estén templadas para que absorban mejor el sabor.
En general, sí. Cocerlas con piel ayuda a conservar mejor el sabor, la textura y parte de los nutrientes. También evita que absorban demasiada agua.
Se pelan mejor cuando están cocidas y aún templadas. Si están demasiado calientes, puedes quemarte; si se enfrían del todo, la piel puede quedar algo más pegada.
No es necesario en la mayoría de los casos. Para cocerlas en agua, basta con lavarlas bien y ponerlas enteras. Para microondas u horno, sí conviene pincharlas para que salga el vapor.
Sí, se pueden cocer peladas. Es útil para purés, cremas o cuando queremos ahorrar tiempo. Lo ideal es cortarlas en trozos medianos y no cocerlas en exceso.
Puede ser por exceso de cocción, por un hervor demasiado fuerte, por cortarlas demasiado pequeñas o por usar una variedad que se deshace con facilidad.
Sí, siempre que esté bien lavada y en buen estado. No conviene comer piel verde, brotes ni zonas dañadas.
Pelar las patatas antes o después de cocerlas no es un detalle sin importancia.
La piel protege, ayuda a conservar sabor, mejora la textura y puede reducir la pérdida de nutrientes durante la cocción. Por eso, para muchas recetas, lo más recomendable es cocer las patatas con piel y pelarlas después.
Pero también hay momentos en los que pelarlas antes es práctico y tiene todo el sentido: purés, cremas, recetas rápidas o preparaciones donde buscamos una textura muy fina.
Como casi siempre en cocina, la mejor respuesta depende de la receta. Pero si tienes dudas y quieres ir a lo seguro, recuerda esta idea:
para sabor y textura, mejor con piel; para rapidez y purés finos, mejor peladas.
Y, por supuesto, elijas el método que elijas, empieza siempre por una buena patata.
En nuestra tienda online puedes encontrar patatas cultivadas en Pinarnegrillo, seleccionadas con cuidado y listas para llegar directamente a tu cocina.
Porque una patata bien elegida se nota desde el primer hervor.
De la huerta a tu puerta.
¿Hay que pelar las patatas antes o después de cocerlas? Aunque parezca una duda sencilla, la respuesta puede cambiar el sabor, la textura y el resultado final de muchas recetas. En esta entrada te contamos cuándo conviene cocerlas con piel, cuándo es mejor pelarlas antes y qué trucos seguir para que queden perfectas.
El 20 de agosto celebramos el Día Mundial de las Patatas Fritas con una guía sabrosa y práctica: origen, curiosidades, consejos para freírlas perfectas y por qué elegir una buena patata marca la diferencia.
¿Es mejor cocinar las patatas en freidora de aire, al horno o fritas en aceite? Comparamos las tres formas según sabor, textura, calorías, acrilamida, tiempo de cocinado y resultado final para ayudarte a elegir la opción ideal en cada receta.
Visita: ¡De la huerta a tu puerta!
Chips Artesanas – Pack Familiar (5 Bolsas de 40 g)
12,50€ IVA incluido
Patata Agria, Pack 2 Cajas de 3 kg
12,00€ IVA incluido
Patata Agria, caja de 3 kg
6,00€ IVA incluido
Patata Agria Baby, caja de 3 kg
6,00€ IVA incluido
Patata Agria, caja de 10 kg
20,00€ IVA incluido
Patata Agria, caja de 20 kg
36,00€ IVA incluido
¡Nuestra patata de Pinarnegrillo ya está aquí!
Disfruta del sabor de nuestras patatas… ¡de la huerta a tu puerta!
Los pedidos realizados entre el 1 y el 5 de marzo se enviarán el 6 de marzo
10% de descuento